COCINOLOGÍA: LA CIENCIA DE COCINAR — STUART FARRIMOND

LA CURADURÍA DE THE BLUE CAT

Para el cocinero que quiere entender, no solo repetir

No hace falta marinar la carne toda la noche. Tener las especias en remojo las hace más aromáticas. Los frutos secos se tuestan mejor en el microondas. La sal ayuda a lograr huevos escalfados perfectos. Stuart Farrimond explica el por qué detrás de cada técnica con el rigor de la ciencia y la claridad del buen libro de cocina: Cocinología es el manual que convierte la intuición culinaria en comprensión aplicada.

En The Blue Cat incluimos esta edición de DK en tapa dura porque es el tipo de libro que cambia la forma en que se cocina para siempre: una vez que se entiende la química del Maillard, la física del horneado o la biología de la fermentación, la cocina deja de ser una secuencia de pasos a seguir y se convierte en un sistema que se puede adaptar y mejorar. 256 páginas en 21.59 x 26.19 cm y 1.36 kg de ciencia culinaria.

CARACTERÍSTICAS

• La ciencia detrás de cada técnica culinaria · Stuart Farrimond
• 256 páginas · tapa dura · 21.59 x 2.79 x 26.19 cm · 1.36 kg
• Stock disponible: 50 unidades
• Dorling Kindersley · ISBN 9781465486844
• Ciencia aplicada: del Maillard a la fermentación

FICHA TÉCNICA

• Marca / Vendor: Dorling Kindersley
• Categoría: Media > Books > Print Books
• Tipo: Arte & Diseño / Estilo de Vida
• Idioma: Español
• Formato: Tapa dura
• Público objetivo: adultos

Para tener abierto en la cocina y consultar antes de cada técnica nueva: Farrimond responde el por qué que los otros libros de cocina omiten.